第71章 楼上李厂长吹牛全靠楼下傻柱撑场

    夜幕低垂，后厨的灯光将灶台映照得一片明亮。
    何雨柱深吸一口气，将铁锅往灶眼上一墩，火苗“呼”
    地窜起，舔舐着锅底。
    他抄起油桶，手腕一斜，一道清亮的油线注入锅中，滋啦作响。
    不等油温升得太高，他便将切好的冰糖块扔进去。
    “炒糖色，火候是关键。”
    他头也不回，声音沉稳，“火小了，糖化不开，色不够；火大了，苦，毁一锅肉。”
    只见他手持大勺，不紧不慢地搅动着锅里的冰糖，冰糖在热油中迅融化，冒起细密的气泡，
    颜色从透明逐渐变为浅黄、金黄，最终呈现出诱人的琥珀色。
    “就是现在！”
    何雨柱眼中精光一闪，迅将切好的五花肉块倒入锅中。
    “刺啦——”
    一声爆响，伴随着浓郁的肉香和焦糖香气瞬间弥漫开来。
    他快翻炒，让每一块五花肉都均匀地裹上糖色，变得油亮诱人。
    随后，葱段、姜片、八角、桂皮等香料一股脑下锅，爆出更复合的香味。
    加热水，没过肉块，盖上锅盖，转小火慢炖。
    整个过程行云流水，没有一丝多余的动作。
    围观的几个帮厨看得眼都直了，喉结不自觉地滚动着。
    “乖乖，瞧这糖色，枣红透亮，比我媳妇儿擦的雪花膏还匀溜！”
    一个平时爱贫嘴的帮厨压低声音，满是惊叹。
    “光闻这味儿，我晚饭都能多干三碗！”
    另一个憨厚些的帮厨吸着鼻子，瓮声瓮气道，“何师傅这手艺，神了！”
    马华站在最近的位置，更是将每一个细节都牢牢记在心里，眼神里全是崇拜。
    接着是处理鱼。
    何雨柱另起一锅，热锅宽油，将腌制好的鲤鱼小心翼翼地滑入锅中。
    油花四溅，鱼身在高温下迅定型，两面煎至金黄。
    他动作极快，用锅铲不断将热油淋在鱼身上，确保受热均匀。
    “煎鱼不能急，要让它定型，不然容易碎。”
    他一边操作一边说，“火也不能太大，外焦里生可不行。”
    煎好后，将鱼盛出，锅内留底油，下入豆瓣酱、葱姜蒜末炒香，加入他自己特制的独家秘方。
    烹入料酒、醋、酱油，加入高汤，放入煎好的鲤鱼，大火烧开，小火慢煨。
    那股子浓郁的酱香、鱼香混合着微微的醋酸味，直往人鼻子里钻。
    几个帮厨看得如痴如醉，仿佛自己也在跟着何雨柱掌勺一般。
    “瞧瞧这火候，这颠勺的功夫！”
    “这鱼烧出来，骨头都得是酥的！”

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